戚风蛋糕烤箱如何烤不塌陷？

戚风蛋糕是一种比较受欢迎的蛋糕，在烤制的过程中，很多人都会遇到戚风蛋糕塌陷的问题，无法达到理想的效果。为了让大家能够烤出完美的戚风蛋糕，下面给大家分享一些烤制技巧。

1.材料选择：戚风蛋糕主要由蛋白和蛋黄组成，为了让蛋糕口感更好，选用的材料也要符合要求。蛋白质质量好的鸡蛋是关键。一次蛋糕最好是用6个鸡蛋，这个鸡蛋的大小，最好是一样的。使用低筋面粉和细砂糖可以保证蛋糕的细腻度。

2.面糊搅拌：戚风蛋糕的面糊需要进行充分的搅拌，尤其是在加入蛋黄后，要搅拌至完全发白，有明显的泛白泡。 如果搅拌不充分，蛋糕就不会有足够的膨胀度。仔细地将蛋黄搅匀后再添加其他材料。最好采取同向的搅拌方式，因为反复变换方向，面糊中的气泡容易因为撞击而丧失。

3.打蛋白：戚风蛋糕的关键点是打蛋白，蛋白需要打发到硬性泡沫状态。打蛋白的时候要用新鲜的冷水，把蛋白松散并添加到糖中，一点一点地慢慢加入砂糖，直到硬性泡沫状态，这样可以使蛋白质更加细腻。注意，在将蛋白完全打发之前切勿添加醋、柠檬汁等调料，否则会影响气泡的形成。

4.烤制时的温度和时间：戚风蛋糕烤制时温度和时间的控制也是非常关键的。在加入均匀的蛋黄面糊后，无需等待太长时间，立即放进烤箱烤制。室温下的蛋糕在烤箱中烤制的温度应该控制在165摄氏度左右，180摄氏度时会导致烤出的戚风蛋糕表面过早结皮，而内部未熟，甚至清炸了再高一点的可能性也很大，这样脆皮很容易塌陷。

5.冷却：等到烤好的戚风蛋糕取出烤箱，一定要放置在晾网上散热，并保持良好的通风，待蛋糕充分冷却后再进行割切。

总之，制造戚风蛋糕应该尽可能地蛋白质打发到高峰，蛋黄与面粉之间的比例也是很重要的，烤机温度和时间的控制也是非常关键的。只要控制好这些方面，就能够烤出美味的戚风蛋糕啦！