冰箱里肉怎么炖不烂肉呢？

肉食是中国人的传统饮食，而很多家庭都将肉类储存在冰箱中，打算在假期或节日时大量食用。然而炖肉并不是件容易的事情，特别是当你掌握不了炖肉技巧时，你最终将在吃掉嚼不烂的肉。

为什么肉不能炖烂？

没有时间长：炖肉一定要用长时间低温慢炖的方法，这样肉里的胶原蛋白才能在温度作用下煮溶。如果时间太短，肉中的胶原蛋白就不会煮溶，肉就不会变得柔软。

水足够：如果你不用足够的水煮肉，然后在后期再添加水，可能不会把所有的胶原蛋白溶解，导致肉没有达到绝对柔软的状态，这也是肉不能炖烂的主要原因。

温度不够低：温度太高会导致肉纤维变硬，使肉不能炖烂。如果温度超过了100度，肉质不容易变软。温度太低也会导致肉不能炖烂。如果把肉放到微波炉中加热，在短时间内让肉变软是不可能的。

炖制小技巧

1.加入精盐

炖制肉类，一定要注意放盐。炖制中尽量少加水，因为盐过多时，肉里的水分会逃失，使肉变干。可先加入20克精盐，炖到一半再加入其他调料，调味更方便。

2.加入糖

在炖肉时要加入糖，因为糖中的成分能够稳定肉质。向肉中加入一些红糖或枫糖浆可以帮助肉炖制过程中增加酸度，糖和酸度密切的配合可以大大提高炖肉的口感和营养价值。

3.不要因为肉小而不用长时间炖

不同种类的肉需要不同掌握炖肉时间，如果你的肉块小，那么肉的卷曲氧气需求就会高，而肉的纤维也会更紧密。因此要选择长时间炖肉，让肉变得更加柔软。

问题解决方法

1.煮的时间不够

如果你的肉没有被煮烂，那么有可能是你的时间过短。提议你放入锅内煮至8个小时，可以让胶原蛋白更好地溶解。

2.水不足

如果您没有加足够的水，那么又会导致肉不能炖烂。你应该在前期加入足够的水，这样就可以去掉肉中多余的含水量，并且在后期加入适量的热水。

总结

炖肉并不是一项简单的工作，需要耐心和技巧，如果你想吃到非常柔软的炖肉，你一定要遵守时间、温度、水的规律。与此同时，在炖肉的过程中，一定不要停下来去尝味，多尝试并不断调整，一定会炖出美味、美丽的肉。