电磁炉煲鸡汤为什么不香？

电磁炉是现代厨房中的一种高科技设备，它的使用让我们更加方便快捷地烹调食物。而煲鸡汤作为一道营养丰富的美食，也可以通过电磁炉来煮制。但是，很多人发现用电磁炉煲出的鸡汤不如用燃气灶煲出的香。这是为什么呢？

首先，电磁炉的炉子面板和热媒介是不同的，一般使用的是电磁感应炉面板和底部圆形的磁铁，磁铁产生的磁场引发了锅底内的涡流，进而使锅内产生的磁阻力而加热食物。与此不同的是，燃气灶的火焰直接将汤锅加热，形成热对流，让整个锅内的食材都受到充分的热浸泡，从而使食味更加浓郁香甜。

其次，电磁炉的高温短时间加热容易破坏食材的营养成分。比如，当用电磁炉煲汤时一定要预先加入水，然后再开火煮，这样才能保证食物中的汤汁不断循环，锅内温度逐渐升高，食材逐渐软烂。如果直接将食材放入锅中，然后再放水煮，不仅炒锅不平，而且易破坏食材的营养成分，也会影响汤汁的味道。

最后，电磁炉煲鸡汤时，食材与锅底直接接触，易烧焦而影响味道。因此，我们务必要注意火候的掌控，同时在煲汤前要彻底洗净锅子并添加足够的水，这样才能够煮出一锅浓郁的美味鸡汤。

总之，使用电磁炉煲鸡汤和用传统的燃气灶煲鸡汤的味道确实有所不同。但是，只要掌握好火候和技巧，加上恰当的调味，我们同样可以煮出香气扑鼻的鸡汤。