虾为啥放冰箱不结冰咋回事？

虾是一种生物体，在其身体内部含有大量的水分和营养物质，这些物质会在虾经历死亡后，产生一系列的化学反应，将这些物质分解成一些较为简单的化学物质，这也就导致了虾的质量逐渐降低。

下面我们就来具体看一看，虾在放在冰箱中为什么不会结冰。

1.虾的结构

虾身体内部有一定的盐份，在易冻的温度范围内，大部分的盐份会降低水的冰点，因此虾能够在低温的环境中存活。当虾被放到冰箱中，大部分的虾体积均匀的沾满水分，这些水分都是在易冻的温度范围内，然而虾本身却含有盐分和蛋白质，这些物质会影响水的冰冻特性，阻止虾体内的水分结冰。

2.冷冻速度

一些食品比如肉类和鱼类等，都需要足够的时间让其被充分冻结。而对于虾而言，若放入冰箱中，由于它具有极好的耐低温特性，需要很短的时间就可以降温到0摄氏度以下，致使虾并没有时间受到充分的冷冻，因而不容易结冰。

3.虾的残留热量

虾在被取出冷藏环境后，因其体积较小且体系呈较为复杂的结构，虾体内仍然残留体热。由于虾的外部表面积小，使得外界的冷空气和虾内部的热能很难完成热传输，即使在冷藏的环境下，虾内的水分也无法完全结冰。

综上所述，虾能够很好的保持其完整的质量主要是因为以下三个原因：

1.虾身体内含有盐分和蛋白质等物质阻止虾内部水分结冰。

2.虾的降温速度快于冷冻速度。

3.虾在降温后，含有残留的体热，使得水分无法充分结冰。