冰箱里肉怎么做不豺？

要让冰箱里的肉做出来的品质好，不腥不豺，需要从以下几个方面注意：

一、处理新鲜度

冰箱里的肉并不是储存得越久越好，因为时间一长，肉就会腐烂、变质，不仅口感不好，还容易导致食品中毒。因此，在不同的储存条件下，肉的保鲜期也会有所不同。要想保证肉的新鲜度，应该在购买时选择新鲜、质量好的肉，储存时尽可能在保证卫生的前提下将其放进冰箱并且保持低温，严格把握保质期，过期即丢弃。

二、处理方式

肉的处理方式也能影响口感，最好将肉泡在淡盐水中20分钟再食用，能够去除血液中的异味、血色素和淀粉，保持肉的嫩度。如果是猪肉、羊肉等肉类，可以使用姜片和料酒来去味，同时也能够提高肉的口感。

另外，切肉的方法也非常重要。比如，将肉从纹理相同的方向切片可以让肉质更加细腻；切骨肉时，要顺着骨头的方向进行，可以避免肉和骨的混淆，影响口感。

三、烹饪方式

烹饪方式不同，肉制品的口感自然也会截然不同。如果使用烤、煎等干烤方式，虽然能使肉制品表面焦香，但内部却容易变得干燥了，容易让肉豺。而用油泡、炒、煮等液体烹饪方式，能够确保肉的柔嫩，能够保持肉类原有的水分，口感会更加鲜美。

四、调料

调料选择和使用的方法也非常关键。比如，姜、蒜、豆腐、黄酒、醋等具有去腥、去膻、去腥的效果，加入适量调味，既能增加口感和营养，又能让肉的味道更加鲜美，并抑制豺味。另外，在使用调味料的时候，要放适量，过量使用会影响口感。

总之，处理好新鲜度、选择合适的处理方式、选择合适的烹饪方式以及调料，这样就能够使冰箱里的肉做出来的品质好，不腥不豺，味道更加鲜美。