冰柜冷冻不冻冷藏冻咋回事？

冰柜通常被用来保存食品和饮料，以保持它们的新鲜和可口。在使用冰柜的过程中，经常会出现这样的情况：有时候食品可以被冷藏，但是却不能被冷冻，或者说有些食品会被冷藏和冷冻，但是有些则只能被冷藏或冷冻。这些看起来矛盾的现象是什么原因引起的？

首先，我们需要了解冷藏和冷冻的原理。冷藏是指把食品放在冰柜里，使其保持在2℃至8℃的温度范围内。这种温度可以使食品的营养成分和味道得以保持，而且比较适宜一些易腐食品的储藏。而冷冻是指把食品放在极低温度下，一般要低于-18℃，以减慢食物中的细菌和微生物活动从而延长食品的保存时间。

那么为什么有些食品可以被冷藏，但是不能被冷冻呢？这很大程度上取决于食品本身的结构和成分。例如，肉类、鱼类等含有较高的水分和蛋白质，水分在低温下会结晶，如果在过程中结晶过多，将会对食品的口感产生负面影响，甚至影响其品质、口感和风味。因此，这些食品最好只是冷藏，以免过度冻结。而对于干燥的食品，例如面包、蔬菜和水果等，则不易腐烂，可以冷藏或冷冻。

此外，对于某些易变质的食品，例如奶油和乳酪等，可以冷藏和冷冻。但是，当挑选储存这些食品时，应该选择纯度较高，没有添加很多防腐剂的食品。

综上所述，冷藏和冷冻的效果都与食品本身的结构、成分和质量有关，因此我们应该根据个别食品的特性来挑选适合的储藏方式。同时，在储存食品时，需要根据储存时间、食品种类和用途等因素进行判断，以便做出最佳的储存决策。