为什么冰箱里面的肉不硬？

冰箱是一种以制冷为主要功能的电器，我们通常用它来冷藏和存储食品。对于肉类来说，存放在冰箱中能够延长它的保质期，保持它的新鲜和安全。但是，为什么在冰箱中冷藏的肉类看起来和感觉不够坚硬？

首先，我们需要了解一下肉类的构成。肉是由肌肉和脂肪组成的。肌肉中有很多的肉纤维，这些肉纤维要通过一定的烹调方式，如煮、炖、烤、煎等，才能够变得更加软嫩。当我们把新鲜的肉装进冰箱里的时候，这些肌肉纤维已经开始变得硬了。

当我们把肉类放进冰箱中的时候，其实是在通过低温来阻止细菌的生长，延长肉类的保质期。但是这并不意味着低温会让肌肉纤维变软，相反，低温会让它们变硬。因此，当我们从冰箱中拿出肉类时，我们已经可以感觉到硬度的增加。

另外，当我们把新鲜的肉类放在冰箱里的时候，没有进行烹调处理，其内部的水分含量仍然很高。当我们把肉类从冰箱里取出来，环境温度会使得水分开始蒸发，稍微时间久了一些，肉类的表面就会变得干燥。这实际上也是肉类看起来不够新鲜、甚至有点枯萎的原因之一。

因此，我们需要正确地处理肉类，以确保它们的新鲜度和口感。在存放肉类之前一定要注意它们的新鲜程度，以及包装材料的质量和卫生。在取出肉类之后，最好先将其略微回温，使其恢复到常温。这样可以缩短烹饪时间，也可以使肉类更加柔嫩。

此外，食用新鲜、优质的肉类是非常重要的。当肉类被冷藏后如果质量不好，在烹饪过程中可能会变得更加硬，口感变得不尽如人意。

总之，冰箱里的肉虽然表面感觉已经变硬，但是只要正确地处理，它们仍然可以保持新鲜和美味。