电磁炉炒锅怎么不沾了？

电磁炉炒锅怎么不沾了？

电磁炉作为一种新型的厨具，是越来越受人们喜爱的。与传统的燃气炉相比，电磁炉有很多优势，其中一点就是能保持锅具加热均匀，也让炒菜时不容易粘锅。但即使是在电磁炉上使用油烟机的功率大，在炒菜的过程中还是会出现炒锅粘底的情况。那么，如何做到不沾锅炒菜呢？

一、炒锅前的预处理

首先，在使用炒锅的前几次炒菜前，一定要进行适当的预处理，这样可以让锅底逐渐变黑并产生锅巴等锅底物质，有效地减少锅底与食物接触的面积，避免了炒菜粘锅。在预处理炒锅时，可以先热锅1-2分钟，加入龟苓膏或鸡蛋清，用小火炒一会儿，再用清水将鸡蛋清倒出来，这样炒锅就干净不留油腻了。

二、控制油量

在使用电磁炉炒锅时，控制好油量是非常关键的。太少的油会导致炒锅不易热，而太多的油会导致食物油腻，炒出来的菜也容易粘锅。有经验的厨师都会掌握一个“三两”油的比例，在锅里加入适量的油，而且在炒锅的时候要不断地搅拌，让菜物均匀的受热，也避免了粘锅的情况。

三、加工前的处理

炒菜前还需要对食材进行适当的处理。比如，在炒肉之前，将肉切成适当大小的块状，用干净的毛巾擦干水分后再下锅；在炒蔬菜之前，将蔬菜清洗干净，也可以将它们经过烫水处理让蔬菜口感更嫩滑。

四、掌握火力和时间

在炒菜的时候，掌握好火力和时间也是非常关键的。炒菜时先加大火力烧热锅，最后大火收汁，要让所炒的菜物快速被高温环境下的水分蒸发而达到干燥的目的。如果发现炒锅里的菜物开始发黏，加入少许清水调节一下。

五、使用耐热锅具

在选购炒锅时，应该选择高压铸铝锅、铁锅以及不沾锅等能够传递热量的锅具，而且在使用的时候还应该避免过度损伤，比如说不要使用刀切割食物，不要使用硬质金属餐具在锅底上挑食物等等，这些行为都会导致炒锅损伤，从而不易达到不粘锅的效果。

总之，不沾锅的成功在于各方面的综合考虑，包括炒菜前对炒锅的处理、对食材的处理、油量的控制、火力和时间的把握以及炒锅的选购和使用方式的注意等等，只要多加练习，多尝试，相信大家都能达到不留油糊、不粘炒锅的效果。