电磁炉猪蹄炖不烂还发硬怎么回事？

电磁炉猪蹄炖不烂还发硬的原因可能有很多，下面是几种可能的原因：

1. 煮的时间不够长

有时候电磁炉煮猪蹄时，我们可能会觉得煮的时间已经够长了，但是实际上并没有。长时间煮猪蹄可以让猪蹄中的胶原蛋白被充分煮烂，这样煮出来的猪蹄肉质就更加鲜嫩。因此，煮猪蹄时应该考虑使用更长的时间，让猪蹄中的营养和味道都充分释放出来。

2. 火候不够低

除了煮的时间以外，火候也非常重要。如果电磁炉的火候过高，猪蹄可能会煮得太快，导致肉质变硬。因此，在煮猪蹄的时候，需要选择火候适中的温度，并保持稳定的火力，让猪蹄缓慢地煮熟。

3. 煮的方法不正确

有些人觉得煮猪蹄应该用高温煮沸，然后再转低温煮烂。但是实际上，这种方法并不适合猪蹄的烹饪，因为这样容易让猪蹄中的营养和味道流失。正确的做法是先用温水泡猪蹄半个小时，然后再煮，这样可以让猪蹄中的油脂和营养更充分地释放出来，让猪蹄更加鲜嫩。

4. 使用的猪蹄质量不好

最后，煮出来的猪蹄不好吃可能是因为使用的猪蹄质量不好。如果猪蹄本身肉质不好，即使煮的时间和火候都适当，也很难煮出好吃的猪蹄。因此，在选择猪蹄时要选择肉质好、营养丰富的品种，才能煮出美味可口的猪蹄。

综上所述，想要煮出鲜嫩可口的电磁炉猪蹄，需要注意煮的时间、火候、煮的方法以及选用好的材料。只有这样，才能让猪蹄煮得烂熟，口感鲜美。