燃气灶炒肉为什么肉不烂？

燃气灶炒肉的肉不烂可能是由于多种因素综合影响所致。以下是可能导致肉不烂的几个原因：

一、肉质不佳

肉质不佳是指肉本身质量差，例如猪肉的肥瘦不均匀、鸡肉的老鸡、牛肉的筋膜过厚等。如果烹饪的肉质不佳，即便在高温下煎炒也难以达到肉烂的效果。

二、烹饪方法不当

烹饪方法不当是指在烹饪过程中没有掌握好火候或油温，使得肉没有得到充分加热或加热不均匀。另外，如果在烹饪过程中操作不当，如解冻不彻底、肉上有水分未擦干等，同样会影响肉烂的效果。

三、锅具问题

使用不粘锅或老旧的锅具煎炒肉，容易导致肉卡在锅底或黏在锅边，使得肉没有得到充分的煎炒。此外，锅具的大小也可能影响肉的煎炒效果，锅过小容易导致油温不均，锅过大则可能导致油温过低。

四、肉与调料搭配不当

烹饪时肉和调料的搭配也很重要，如果搭配不当，就会影响肉的口感。例如用高度鲜味的酱油和糖，容易导致肉的口感过甜，煮火过长，也容易使肉变硬。

总之，肉不烂的原因很多，并不一定是由于燃气灶本身造成的。烹饪时需要注意以上多种因素的综合影响，才能达到较好的煎炒效果。