冰箱冻的肉怎么煮才不化？

冰箱冻的肉是我们日常生活中所用到的，如何煮才不会化是我们需要掌握的一技之长。以下是对这个问题的深入探讨。

1.提前半小时让肉回温

冰箱冻的肉需要先回温，因为在温度过低的情况下，肉中的水分会结成冰晶，进一步破坏肉的组织结构，减少了它的鲜爽口感，而且在炖煮过程中，大块的冰冻肉块表面很容易就已经烤焦了。最好的方法是，在砧板切好块之后放置30分钟，

2.水煮开后再下肉块

炖煮烹调时，可以在水煮开之后再下肉块。这样能够帮助肉断续升温，避免温度差异带来的不良影响，同时可以使纤维结构得到松弛，表皮瞬间脱焦，这样肉就能有一个较好的外部保护。

3.调低火候，慢炖慢煮

煮肉的火候不宜过高，因为高温会导致肉蛋白变性，从而破坏了肉的营养和口感。应该调低火候，并慢慢炖慢煮，这样能让肉块逐步升温，达到松软的效果，同时水温也不至于过高烧焦肉块表面。

4.不要频繁搅拌，翻面要轻

炖煮肉块时不要频繁搅拌，因为过度搅拌会破坏肉块表面的保护层，加快肉质的变坏。同时，翻面时要轻柔，并用刀子帮助肉块翻转，而不是用勺子直接翻动肉块。

5.加酒、姜、葱等调料要合理

炖煮肉块时，在肉块加锅之前，可以在锅中加酒、姜、葱等调料，这样可以调节肉的口感和风味。但是，调料的加量要适量，否则会影响肉的口感和风味，过多的调料也容易造成菜式太咸，影响营养价值。

总之，冰箱冻的肉不容易煮熟，这涉及到很多的问题，一个平衡的方案应该是熟练掌握不同方法，做到适当调节，从而得到一个完美的菜式。