空气砸锅能不能用保鲜膜？

空气砸锅这个方法是在烹饪过程中，通过加热锅底产生的对流气流将锅底的食材砸向锅面，强化烹饪效果的一种技巧。使用多年的厨师们选择的工具是铁铲或者木铲，一些初学者或家庭使用者也会考虑使用保鲜膜来代替铲子。

那么，空气砸锅能不能用保鲜膜呢？

首先，我们来了解一下保鲜膜的特点。保鲜膜通常是由聚氯乙烯制成，质地柔软薄膜，易于拉伸和缠绕，可以有效包裹食材。然而，这种材料的极限温度仅有110℃左右，如果长时间接触高温，会发生化学变化并释放出有害物质。

在使用保鲜膜进行空气砸锅时，我们的锅底温度一般会超过200℃，甚至可能达到300℃以上，这时用保鲜膜进行炒菜极易热化变形，让被热化过的聚氯乙烯渗透到烹饪食物中，产生毒性物质。因此，使用保鲜膜来进行空气砸锅是不安全的。

相比之下，厨师们常用的铁铲或木铲都是以铁或木头制成，耐高温，不会发生化学变化，且可以更好地把握烹饪过程中的热度和节奏，更加适合进行空气砸锅。此外，使用铁铲或木铲还能增加烹饪技巧，更好地控制食材的熟度。

综上所述，空气砸锅不能用保鲜膜。使用保鲜膜进行空气砸锅存在食品安全隐患，并且相对使用铁铲或木铲缺少灵活性和技巧。因此，建议大家在烹饪时选用具有耐高温、无毒害、方便操作的铁铲或木铲进行空气砸锅，以达到更好的烹饪效果。