藕放冰箱怎么煎不粘牙？

煎藕这道家常菜，常常被人诟病容易粘牙。如果你也有同样的经历，不妨试一试下面这些小妙招，让藕煎出来口感更佳，更不易粘牙。

一、选好藕

选购藕时，应该挑选藕疯瘫度高、硬度适中的品种，这样煎起来不容易散开，也不会缩小太多，口感也更加脆嫩。

二、正确处理藕

藕属于中性食材，不宜用醋水清洗，因为醋会破坏藕的纤维组织，影响口感。而将藕切薄片后，可以先用盐水略浸泡一会，再冲洗干净，这样可以除去藕的涩味，减少脆皮发软的情况。

三、藕片裹上淀粉

将藕片裹上淀粉是不少厨师的做法，因为淀粉会形成一层脆皮，增加口感和煎饼的酥脆性。但也要注意适量，过多的淀粉会增加油炸时间和油温，容易烧糊而不易熟透。

四、调节火候

煎藕过程中，火候的调节非常重要。首先，要将锅烧热，加油烧至七成热，再将裹好淀粉的藕片放入，中小火煎至两面金黄即可，不要太急，以免藕煎不熟或糊掉。同时，还可以适当加一些食盐和糖，起到增色和调味的效果。

五、使用不沾锅

使用不沾锅可以减少煎炸时的黏附问题，而且用量不会过多。如果想让藕更加香脆，也可以在锅中放入一点豆油和花生油，增加口感。

六、切块后再煎

如果将藕切成块再进行煎炸，可以让藕块内部更加酥脆，表面更加金黄脆爽。同时，煎炸时间也会短一些，更容易掌握火候，减少黏牙现象。

除了注意以上几点，大家在煎藕时还可以加入自己喜欢的调味料，如姜末、葱花、辣椒面等，丰富口感。总而言之，让藕煎得香脆不粘牙的关键是火候的掌握，只要注重细节，慢慢炒，总能煎出可口的美食。