冰箱里放的蒜怎么不绿绿的？

蒜是中国最重要的蔬菜之一，也是中国人饮食中必不可少的调味品之一。生食、煮、炒，各种吃法都能体现出蒜的独特味道。不过很多人存放蒜的时候会发现，拿出来的蒜已经开始变绿了，那么为什么冰箱里放的蒜不会变绿呢？

一、什么导致蒜变绿？

其实，蒜变绿的原因是由于蒜中的含硫化合物和微量铜离子作用的结果。蒜中含有丰富的营养物质，包含大量的天然蛋白质、不拉赛卜类、维生素和矿物质元素等等。不过，蒜中同样也含有少量的铜，而铜碰到空气、水就容易发生氧化反应，这样就会在蒜中形成含铜离子的化合物，而这种含铜离子的化合物是绿色的，就会导致蒜变绿。

二、冰箱里放的蒜不会变绿的原因：

我们都知道，冰箱是一种无机质的防止氧化的环境，这样可以使蔬菜、水果、肉类等保持新鲜的状态。因为在冰箱里，温度低、湿度低，空气流通程度小，其中含有的氧气也比较少，这就会使空气中碰撞所产生的氧化反应减少，从而降低了大气中铜离子的含量，所以冰箱里放的蒜不容易变绿。此外，冰箱还有一个很实用的功能，那就是能够保持蔬菜水果的新鲜度，而对于一些新鲜蔬菜水果来说，它们中的含铜离子是相对较少的，所以就算不在冰箱里，蒜也不会那么容易变绿。

三、如何保存蒜使其不变绿？

为了避免蒜变绿，我们可以选择以下几个方法来保存蒜：

1. 温和的环境：把蒜存放在温和的环境里，不让蒜长时间暴露在阳光下，因为阳光会影响蒜中的含铜离子。

2. 干燥环境：在潮湿的环境里存储蒜容易使蒜中的铜离子与空气中的水分发生反应，所以我们可以将蒜放置在通风良好的干燥地方，以便蒜水分蒸发并使新鲜，这样可以避免蒜变绿。

3. 避免受潮：蒜不能放在潮湿的地方，尤其是不能放在接近水龙头的地方，因为水龙头附近气氛湿度很高，容易使蒜变绿。

4. 不和一些水果或蔬菜放在一起存放，可以分开来放，避免它们彼此的分泌物互相污染。

5. 放入保鲜袋中，保鲜袋可以隔绝氧气，保护蒜头免受氧化反应的影响。

总之，不管冰箱里放的蒜是否容易变绿，我们要为蒜找到一个合适的储存方法，以避免其变质、变绿。只要我们注意储存方法，蒜就可以在保持原有的新鲜度和味道的情况下长时间存放。