冰柜里的肉怎么会动不硬？

肉在冰柜中为何会变得不硬和动呢？这个问题涉及到肉的水分、温度、冷冻方式等诸多因素。下面我们来一一解读。

首先是水分。肉在冰冻前，不同部位所含的水分含量不同。一般来说，肉里面的水分越多，冰冻后就越容易发生结冰扩散，肉质就会变得扎实、干硬。水分含量越少的肉质地则会更加松软、易碎。如果在冷冻前，处理不当或者肉品本身的水分过高导致结冰过度，那么即便在冰柜中保存肉也会变得不硬。

另外是温度。冰柜运行的温度通常控制在-18℃以下，一般的肉制品如鸡腿、排骨、鱼肉等都能在这个温度下安全保存。但是如果冰柜内的温度不够低，那么肉就会失去冰冻的保护作用，微生物开始生长分解，这时候肉就会变得不新鲜并产生异味。而如果温度太低，肉品也可能变得不硬，甚至在解冻时产生损坏。

最后是冷冻方式。肉制品冷冻的方式有很多，包括自然冷冻和速冻两种。自然冷冻是指肉品逐渐降温直至冻结，这种方式需要更长的时间，会使得肉品中的水分慢慢结冰而不能凝固在肉中心。而速冻则是通过高速降温，使得水分迅速结冰，这样肉品中的水分就被锁在肉里面，使得肉品口感更加扎实、均匀，保鲜时间也更长。 因此，如果冷冻方式不当，就会影响肉的质地、口感、保鲜度等多方面的因素。

因此，要使肉在冰柜中保持硬度，需要在购买前选择新鲜的肉并保存得当，还要控制冷冻质地、温度和时间等因素。这样才能使得我们的肉制品在冰柜中保存久一点，依然保持着新鲜的味道，供我们享用。