冻干水果能不能接触空气？

冻干水果是以新鲜水果为原料，在经过清洗、切片、预处理、减压冷冻、脱水并经过真空干燥后制成的，其特点是颜色鲜艳，口感脆爽，且不含任何添加剂。

但是，冻干水果在制作和储存过程中需要注意防潮和防氧化。由于其含水量极低，因此很容易吸收环境中的水分和空气中的氧气，从而导致冻干水果发生质量变化。特别是在高温、潮湿的环境中，会导致冻干水果吸收过多的水分，变软、变黄，并且口感劣化；在空气中暴露时间过长，由于它的低含水量、水分活度几乎为零、易受氧化的特点，空气中的氧分子会使其变质，导致其口感下降、发生腐烂或者食品味道异味增加等。

因此，在生产和储存冻干水果产品时，应该尽可能的减少和控制其与空气接触的时间和环境，避免水分和氧气的进入。温度控制在-18℃以下、湿度控制在低于5%的干燥环境中，配合真空密封包装的方式，可以有效地保持冻干水果的品质和口感，并延长其保质期。

总之，冻干水果需要尽可能避免接触空气，以保持其鲜味和口感。一个安全可行的办法是将冻干水果密封在无氧环境中，可以防止空气和水分的侵入，确保冻干水果的质量和风味。