冰箱的豆腐为什么不上冻？

冰箱里的豆腐为什么不会结冰呢？其实，这是因为豆腐中含水量比较高，且水分中含有一些添加剂，这些添加剂会抑制豆腐冰冻。同时，豆腐的结构也决定了它不易冰冻。接下来，让我们来了解一下豆腐的结构和添加剂是如何影响豆腐冰冻的。

豆腐的结构

豆腐是一种由黄豆（或别的豆类）制成的食品，其制作过程一般包括豆浆的制作、凝固剂的加入、炒制、压榨等环节。豆浆在添加凝固剂之后便会凝固成块状，这个块状就是我们熟悉的豆腐。豆腐的主要成分是蛋白质和水分，其中蛋白质占了豆腐产物的绝大部分。豆腐的蛋白质质地与肉类相当，因此也被誉为“豆蛋白”。

豆腐的添加剂

豆腐在制作过程中需要添加一些辅助凝固剂。一些传统的凝固剂是植物性的，如石膏、海带等。而现代工业生产则通常采用一些含有成分的添加剂，例如酱油、石蜡酸、硫酸铵等。

这些添加剂会使豆腐中添加有一些外来成分，这些成分的含量与种类也会对豆腐的质量产生影响。在冰冻的过程中，这些添加剂会抑制水的结晶，从而使豆腐不会结冰。

在冰箱中保持豆腐的新鲜

对于保存豆腐在冰箱中，我们应该注意以下几点：

1. 选择新鲜的豆腐。新鲜的豆腐含水量较高且富有弹性，口感更好，受潮比较困难。

2. 盛装和密封豆腐。在保存前先将豆腐放入保鲜盒中，将盖子密封好，以防其受潮变质。

3. 少量分装。将需要保存的豆腐分为小份，不要将全部豆腐一次性放入保鲜盒中防止堆积压垮豆腐导致变形。

总结

豆腐是一种营养丰富的食品，但其含水量较高，故在存储和保存时需要特别注意。而在冰箱中保存的豆腐虽然不会冰冻，但还是需要采取一些措施来保持其新鲜和口感。在选购时也应选择新鲜的豆腐，并在保存时进行个别分装和密封。