枣儿放冰柜里怎么不冻？

枣儿放到冰柜里，由于其本身的化学组成和特殊的微观结构，使得它很难彻底冻结。

首先，枣儿中含有大量的葡萄糖和果糖，这些糖分子可以在枣的细胞内形成晶体，形成一种叫做“冰核”的结构。但是，这种结构只有在极端低温的环境下才能形成，而一般家用冰柜的温度只有零下18摄氏度。此时，枣中的水分分子只是部分结晶，在冰柜中形成的冰晶点并不足以引发结晶的传播，因此枣儿只会呈现出半冻状态。

其次，枣儿的水分含量较高，水分周围不能形成完全的冰晶，完全冰冻除了参与固体化水的溶质外，液态水和气体里的水分子都混杂其中，水分子在枣的细胞组织和糖分中减慢了冰晶的速率。当我们把枣儿放进冰柜里，由于冷空气产生的流动，虽然枣表面的水分会逐渐被冰晶覆盖，但是枣的内部却很难彻底冻结。

此外，枣儿的纤维素和其他营养成分比例也会影响其冻结的情况。纤维素的存在会阻碍冰晶在枣内部的扩散，使得枣儿不容易彻底冻结。

总之，枣儿放在冰柜里的行为，虽然可以让枣变得凉爽和保鲜，但是枣的特殊组成和结构使得它难以在冰柜里完全冻结。