做米酒能不能见空气？

米酒作为我国传统的酿酒方式之一，在各地广泛流传和使用。传统制酒一般都有很多的说法和传统习俗，比如出酒当天不能挂衣服、出酒时不能让外人接触、必须在暗处进行等等。其中有一种说法就是做米酒要能够见到空气，这究竟是真是假呢？

在制作米酒的过程中，需要将大米泡发后再煮熟，然后加入酒曲进行发酵。而这个发酵过程其实是一个生物化学反应过程，主要涉及碳水化合物分解、酒精生成等复杂反应。因此，在制作米酒的过程中需要保持一定的环境条件，否则会影响酿酒的成功率和酒的品质。

而传统说法中的见空气，实际上和这个过程有关。在米酒发酵的过程中，需要一定的氧气来促进酵母菌的生长和活动。因此，在发酵的过程中需要不定期地开盖子，使空气进入酒缸，并通过搅拌等方式增加氧气的供给量，以保证酵母菌生长顺利。同时还需要注意酒缸的密封性能，以避免外界细菌的侵入。

因此，米酒制作中需不断增加氧气供给，才能维持合适的生长环境，保证酿酒过程的顺利进行。所以说，在制作米酒的过程中确实是需要看到空气的存在的，但并不是光靠它就能保证米酒的品质和成功率。

综上所述，做米酒需要见空气这个说法并非完全正确，它只是强调了在发酵的过程中需要保证酿酒的环境条件，我们在制作米酒时可以按照传统习俗进行，但同时也要科学合理，避免迷信和陋习影响到酿酒的效果和品质。