电磁炉炸东西为啥不上色？

电磁炉炸东西不上色的原因有以下几点：

1. 电磁炉的加热方式是电磁感应加热，与传统的明火或者燃气灶不同，导致食物表面没有明显的烤炸效果。即使开到最高档位，也无法像传统炒菜一样形成砂锅烧的熟成色。

2. 电磁炉本身没有火焰，缺少了燃气的特性，不会产生炭化的情况，导致没有黑色焦糊的颜色。

3. 食物本身含水量较高，炸制时水分不断挥发，阻碍了色素的形成。同时食材在电磁炉上受热较快，与传统的炸锅相比炸至外酥里嫩有难度。

4. 电磁炉的锅面温度分布不均匀，部分位置温度高，部分温度低，容易造成食物颜色不均，或者是干燥或者过生。

所以，在使用电磁炉炸食物时，需要注意控制时间和火候，选择适量的油。如果想让食物上色，可以使用糖或者酱油等调味料让它变色，或者在炸制前用面粉、鸡蛋清涂抹表面，提高色素的附着力以达到上色的效果。最好的方法是使用烤箱或火炉等传统的加热方式，这样能够更好地实现烤炸效果。