有的米饭放冰箱为啥不硬？

米饭是很多国家的主食之一，在亚洲国家更是不可或缺的。但是煮好的米饭如果剩余了，可能会有人将其存放在冰箱里，以期待能够再次食用。

然而，很多人都有这样的疑问：为什么米饭放在冰箱里不会变硬呢？我们来分析一下这个问题。

首先，我们需要明确的是，米饭这种食物会在冷却后，温度变低产生露水的现象。可是将其放进冰箱后，露水就会减少，米饭表面的水分也会被吸走，所以不容易变硬。

其次，米饭放在冰箱里，因为温度较低，所以细菌繁殖相对较慢，从而能够延长米饭的保存期限。如果是放置在较高温度下，米饭中的淀粉质就会分解产生糖，更容易滋生细菌，引起变质。

最后，米饭在冷却过程中，只有表面水分流失，而内部的水分却仍然有所保留。如果放入冰箱后，再将其加热至适宜温度，米饭的水分会重新分布，变得松软而有弹性，不会硬邦邦的。

虽然冰箱可以延长米饭的保质期，但是也需要注意保存方法，不要长时间放置在冰箱内，最好是在一周之内食用完毕。此外，米饭在蒸煮过程中，米和水的比例也需要注意，因为比例不当会导致米饭口感不佳。

总的来说，无论是将米饭放在冰箱还是在常温环境下保存，都需要注意食品安全和保质期的问题，避免因为不良保存而导致食物变质。