冰箱里冻过的肉能炸酥肉不？

冰箱里的冻肉可以用来做炸酥肉，但是需要注意几点。

首先，冰箱里的冻肉应该先进行解冻。解冻的方法有三种：放在室温下自然解冻、放入冰箱内缓慢解冻、使用微波炉快速解冻。其中，放在室温下自然解冻是最为安全的方法，但是需要较长时间；放入冰箱内解冻需要一到两天时间，但是解冻过程中会有水分析出，会让肉质变得潮湿；使用微波炉快速解冻则速度最快，但是易导致肉质变硬或变干。因此，建议选择放在室温下慢慢解冻，或是放入冰箱内缓慢解冻的方法。

其次，使用冰箱里的冻肉做炸酥肉时需要进行一些前处理。首先，将解冻后的肉块切成适当大小的小块，并用刀背轻轻拍打，让肉质更加松软。接着，用盐、姜粉、黑胡椒等调味料把肉块腌渍一下，让味道更加浓郁。腌制的时间一般为半小时至一个小时左右。

最后，做炸酥肉时需要使用适当的油温和油量。油温太高容易导致炸出来的肉干硬；油量太多容易导致油炸过多，让肉质变得油腻。建议使用中火或中高火炸制，每次放入适量肉块，避免过多堆叠，保证炸出来的肉块酥脆可口。

总之，冰箱里的冻肉可以用来做炸酥肉，但是需要注意解冻、前处理和烹饪过程中的细节。只有把这些环节做好，才能制作出美味的炸酥肉。