鸡蛋放冰箱里怎么不结块？

鸡蛋是常见的食品材料之一，被广泛应用于各种烹饪中，不仅口感好，而且富含蛋白质和营养成分，是人们日常生活中必不可少的食品之一。而为了延长鸡蛋的保存时间，许多人都习惯将其放在冰箱中保存。但是，很多人也会发现，在冰箱中存放鸡蛋的时候，鸡蛋并不会结块，这是为什么呢？

要了解为什么鸡蛋放在冰箱中不会结块，我们需要先了解鸡蛋的结构。鸡蛋包括一个外壳，里面有卵白和卵黄，卵黄内还有胚乳。在卵白中，有几种蛋白质，其中一个叫做卵清蛋白。卵清蛋白是一种水溶性蛋白质，它可以通过搅拌、摇晃或加热来使其发泡，这就是做蛋白饼或慕斯的原理。此外，卵白中还含有一种脱水酶，可以分解卵白中的水分，从而导致蛋白的凝固。

当鸡蛋放在冰箱中时，会使外部的温度下降，但由于卵白中的水分含量很低，所以即使在低温下，也不会立即结块。因为水分的缺乏，所以冷却时，卵白中水分的分子运动减缓，但分子间的相互作用增强。这也是为什么在冰箱里冷却的时候，鸡蛋外面会结霜，但卵白不会结块的原因。

此外，鸡蛋表面的天然保护层也会防止卵白和卵黄与空气中的湿度接触，从而延长了贮存期。鸡蛋的外层由多层薄膜组成，其中最外层是由一层类似于蜡的保护层组成，这种保护层可以保护鸡蛋中的水分不被蒸发掉，也可以防止细菌和空气中的物质侵入。

总的来说，鸡蛋不会在冰箱中结块的原因是：卵白中的水分含量很低，在低温下不容易结块；鸡蛋表面的天然保护层可以防止鸡蛋内部受到湿度和外界因素的影响；此外，冷藏的温度不会导致鸡蛋的快速变化和腐败。

虽然鸡蛋在冰箱中存放的时间可以延长，但是，一定要注意要放置在冰箱的最底层或最中间的位置。因为温度低、水分少，蛋白质易受冷冻，同时鸡蛋也会吸收冰箱中多余的味道。如果食用时有异味，肯定会让人感觉难以接受。此外，鸡蛋在冰箱中存放超过2个星期是不推荐食用的，因为过长时间的冷藏会让鸡蛋中的营养成分流失，并且也有可能会发生腐败。

总之，鸡蛋放在冰箱中能延长其贮存时间，但是在存放和食用时也要遵循一些基本的注意事项，以保证食品的质量和健康。