和好的面放冰箱怎么不软？

面是我们日常生活中常常用到的一种食材，家里不少人都喜欢做面食品，比如面条、馒头、包子等等。在做面制品时，有时我们会将和好的面放到冰箱里保存，但是发现当我们再拿出来的时候，面并没有软化，而是依旧像一块硬饼一样。这是为什么呢？下面我来为大家解答。

首先，我们需要知道的是，存放面的时候，温度、湿度、状态等多种因素都会影响面的质量和口感。面粉含有一定的淀粉和蛋白质，当和上水后，面团中的淀粉和蛋白质会发生一系列的物理化学反应。此时，面团中的水分被吸附到淀粉颗粒的表面，进而形成类似于“胶体”的状态。因此，如果我们将和好的面放到冰箱中，由于冰箱内部是低温干燥的环境，水分很容易被冷冻，导致面团不能在低温环境中继续发酵，从而影响到面的质量。

其次，面的悬浮状态也是影响质量的因素之一。面粉在和水后，面团并不是均匀的胶体悬浮液，而是由一部分的淀粉和水分黏结在一起，其余部分的水分被卡在空气泡里面，形成一个复杂的细胞结构，和后在发酵的过程中，这些气泡会逐渐膨胀，让面团变得松软有弹性。但是，如果我们将面团直接放到冰箱中，由于冰箱温度比较低，气泡不容易膨胀，甚至会收缩，因此面团就会失去空气泡，变得很硬。如果我们再将面团取出来，让它在室温下自然回温，由于没有足够的湿度和热量，原来的气泡也不容易再次膨胀了。

那么，怎么样保存面才能保持其软化呢？最好的方法就是将和好的面存放在密封的袋子或容器中，并将其放置在温暖潮湿的环境中，比如厨房柜子里面。在这样的环境下，由于空气中含有足够的水分，面团就能够继续发酵，形成丰富的气泡，保持松软的质感。此外，在面团中加入一些油脂或者糖类成分，也能够增加面的柔软度和风味，不过需要注意的是，不能过多地添加，否则会影响到面的细腻程度。

总的来说，冰箱里面的温度和湿度都不适合面团的存放，因此不宜将和好的面直接放到冰箱中保存。如果我们想要保持面的柔软，最好的方法就是将面存放在温暖潮湿的环境中，并在面团中适量添加一些油脂或者糖类成分。这样可以让面团继续发酵，形成丰富的气泡结构，使面的质感更加松软有弹性。