为什么腌的萝卜放冰箱不脆？

腌萝卜是一种常见的中国家常菜，口感酸甜可口，是很多人喜欢做的小菜。但是，在腌好之后，有时候把它放到冰箱里，就会发现腌制出来的萝卜不再脆了。这是为什么呢？我们来看看。

一、腌制的方法和手续有问题

腌制蔬菜需要掌握正确的方法和步骤，包括选材，清洗，切片，腌制等方面。如果这些环节中有任意一个环节处理不当，都有可能导致最终的质量下降。

选材方面，应选择新鲜、脆嫩的萝卜进行腌制。使用老萝卜会影响口感，而新鲜的萝卜则不容易变软。同时，在洗萝卜和切片时，应保持萝卜片的厚度均匀，避免不同的厚度影响腌制的效果。

在腌制时，应根据实际情况适量加盐、醋、糖等调料，并把调料均匀地涂在萝卜片上。如果醋和糖的比例不对，可能会导致腌萝卜变软，口感下降。因此在调料比例上需要严格控制。

二、冰箱储存条件不当

除了腌制的方法和手续问题外，冰箱的储存条件也可能是导致萝卜变软的原因之一。在冰箱储存中，环境的湿度、温度和通风情况都会影响食物的质量。

近年来的普及程度并不高，不少家庭的冰箱都不具备高端的智能控制系统，温度、湿度的控制也十分有限。通常冰箱的温度在0℃~10℃之间，湿度在60%左右。如果温度和湿度控制不当，就会导致食物变质、软化或者冷冻。

对于腌制好的萝卜来说，如果储存条件不当，就会发生软化。因为在冰箱中，水分会从萝卜中流失，导致萝卜变硬。而且，萝卜本身有一定的味道，并且还会吸收冰箱内的异味，导致其口感下降。

所以，在储存腌制好的萝卜时，要注意以下几点：

1.萝卜腌制要彻底，少添加水分，保证制品水分的含量在20%以下。

2.放入密封袋，并且要吸尽包装袋内的氧气，利用氧气吸附功能的生鲜袋包装，保鲜效果更佳。

3.将密封袋中的萝卜放入冰箱冷冻室中，注意不要放在冷风口上方，影响湿度，容易导致变软。

综上所述，腌制好的萝卜如果不放好，处理不当或不妥当储存，就有可能发生变软的问题。因此，在腌制前需要注意做好处理工序，在存储时，要保证环境的湿度和温度都控制得当。通过正确的处理和储存方法，可以保证腌萝卜的口感和质量，使它能够保持脆嫩的特点，延长其储存期限。