开寿司店要油烟机不？

开寿司店需要油烟机。由于寿司店一般都使用生鱼片，需要很高的卫生标准，因此要保持食品的卫生，需要使用油烟机来排除食品的气味和烟雾。

首先，寿司店的厨房中会产生大量的油烟和烟雾，而这些油烟会污染空气，对食品和环境卫生造成影响。如果没有油烟机，油烟和烟雾会浸染到店内的墙壁和装修中，发出难闻的气味，淡化寿司的香气，同时也会让整个空气变得不健康。

其次，油烟会污损厨房的设备和工具。如果没有油烟机，排烟的效果不好，油烟和烟雾经常会飘到房间的摆设和设备上，长时间下来这些油烟会积攒在设备上，使得设备生锈，变脏，影响寿司品质。

最后，油烟会对做饭的厨师的视线造成影响，会增加厨师出意外的风险。这对于寿司店这样重视卫生的场所来说是非常不合适的。

综上所述，开寿司店要油烟机，油烟机不仅能够确保食品的卫生和质量，也能为厨师和消费者提供更加健康的环境。因此如果想要开一家成功的寿司店，就一定需要准备好油烟机，并且保持其良好的工作状态。