电磁炉炖茄子不盖盖会黑吗？

电磁炉炖茄子不盖盖会黑，这是因为茄子营养丰富，但含有较多的酚类物质，易氧化变黑。同时，茄子内部含有氧化酶和多酚氧化酶等酶类，加热后会发生酶促氧化反应，导致茄子变色和变质。

在炖茄子时，如果不盖盖炉盖或是不常常搅拌，茄子表面的水分会蒸发，茄子就会干燥，表现为颜色变深，甚至出现黑色。如果长时间放置，营养素也会随着水的流失而流失。

因此，为了炖出美味的茄子，建议在炖茄子时盖紧锅盖，控制好火候，同时搅拌几次，保证茄子均匀加热，避免局部过烤，造成变色。可以在炖茄子的中途加入一些水，调节茄子的干湿程度，让茄子的味道更加鲜美。

总之，为了避免茄子变黑和营养丢失，我们应该掌握好烹饪技巧，炖茄子时要盖盖、常搅拌，掌握好火候和水分，这样才能让茄子炖得更加美味、营养更加丰富。