冰柜里的肉怎么冻不烂？

要回答这个问题，我们需要了解一些关于肉冷冻的基础知识。首先，冷冻可以防止菌群生长和肉变质。当肉被冷冻时，其温度会被降至冰点以下，这使得细菌和微生物无法繁殖。冷冻的过程还可以在脂肪和肌肉细胞间形成冰晶，这会导致细胞壁破裂，使得水分从肉中流出，从而防止肉变质。

但是，即使在冷冻状态下，肉也可能变得过硬或失去其原始质地。出现这种情况的原因通常是因为冻结或解冻不当。当肉被长时间冷冻时，它的水分会结晶成冰，从而会破坏细胞结构。这会使肉变得干燥、鞋底一样，口感欠佳。

另一个需要注意的因素是解冻。如果肉的解冻过程过长，肉中的细胞和纤维会受到破坏，导致质量下降。正确的解冻方式应该是将肉从冰箱中取出，放置在室温下进行自然解冻或使用微波炉解冻。千万不要使用热水或将肉直接放置在室温下解冻，因为这些方法可能导致肉的外层变软而内部依然冰冷。

所以，为了保持冰柜里的肉的质量，最好做好以下几点：

1. 注意肉的保存时间，冻肉时间不要太久；

2. 冷冻时把肉用保鲜膜包起来，避免冰晶对肉的伤害；

3. 解冻肉的正确方法是自然解冻或使用微波炉解冻，千万不要使用热水或将肉直接放置在室温下解冻；

4. 冷冻后的肉也可以进行分包，每份量适量，比一次取出整块肉再放回去要更方便。

如果以上几点都做好了，冰柜里的肉就不会变得过硬或失去质地。