冰箱里的酥皮怎么不酥？

很多人在做饼、糕点、披萨等时都会使用酥皮作为食材，而酥皮一直以来都是制作高质量糕点的必备条件。但是做好了酥皮，却发现酥皮并不酥。为什么呢？

1.原材料选择不当

酥皮的主要原材料是麦粉、黄油和水。其中黄油应该是没有替代品的，但是对于其余两种材料，我们可以选择不同品质的产品。选择低筋小麦粉和水含量太高的面团就会导致酥皮口感不酥。因为低筋小麦粉面筋含量不够，而成品油脂含量高，面团容易粘硬；而水含量太高，面团稀水过多，一出炉就塌掉了。

2.黄油温度不匹配

酥皮里黄油含量最高，要想制作出酥皮松脆美味，就必须保证黄油的质量和温度都是正确的。黄油应该是从冰箱里拿出来的，要在室温下达到软化状态。如果黄油温度过低，指间不能轻松压入，切入肉皮的裂纹也不平滑，这个黄油冻了，的确很脆，但是它不可能融化与面粉混合，从而形成层次感；如果黄油过久，不仅会导致酥皮的口感变差，而且还会影响酥皮的外观。

3.成品过度搅拌

很多人在制作酥皮时为了让成品更加细腻，往往喜欢反复搅拌或揉捏。其实这是非常不明智的做法，过度搅拌不仅会把面筋打断，而且还会使得酥皮失去松脆的口感。所以一定要在最短的时间内完成制作。

4.过度薄

制作酥皮时，也有人刻意将面团搓的比较薄，其实这也是酥皮口感不佳的原因之一。过度压制压缩酥皮，会使层间的空气有所减少，从而可能导致酥皮口感变硬，丝毫不酥。

综上所述，在制作酥皮的过程中，如果想要酥皮松脆美味，就需要合理选择原材料，合理分配黄油温度，合理掌握搅拌的时间和力度等等，只要处理好以上几点，保证酥皮能够完美完成它的呈现。当然，制作酥皮也需要掌握很多细节，如果还有不理解的地方，可以跟着食谱详细制作，帮助自己掌握好酥皮制作的技巧。