牛奶放冰箱为什么不结冻？

牛奶是由水分、蛋白质乳脂、乳糖、无机盐等组成的一种液态饮品。 奶中的水分是占有很大比例的，这也是其它成分的基础。在我们日常生活中，我们经常都会把牛奶放进冰箱中，因为它可以有效延长牛奶的保质期，并保持其新鲜度。不过，很多人会不解的问：为什么冰箱里的牛奶不结冻？这里我们来解释一下。

首先，我们需要了解一下冰的定律，也就是规定在多少温度下，水才能冻结为冰。一般来讲，如果环境温度低于0度，水就会变成冰，这是我们学过的常识。但是，某些溶液中，温度低于0度时，却不一定结冰，称之为“超冷现象”。这是因为，当水分子在接近0度时，受到周围分子的压强，从而不容易形成冰晶，即使温度已经低于0度。

所以，针对牛奶的情况来看，它的超冷现象说起来很简单：牛奶中含有的乳糖、乳蛋白和乳脂肪酸等物质可以防止水分子形成冰晶。在冰箱的低温环境下，牛奶容易变得粘稠，这也是因为蛋白质分子的活动受到限制，产生了大小不同的分子聚合体，从而阻碍了冰晶的形成。

除了这个原因之外，还有一个很简单的解释：牛奶中还含有水溶性的食盐和糖分，可以降低牛奶的冰点，从而减少冰晶的形成。也就是说，牛奶中的成分都能够协同工作，让它在饮用之前一直保持液态。当然，这并不是说牛奶不会结冰，如果温度过低或者放在冷冻柜内，冰箱里的牛奶也会结冰的。

综上可知，牛奶的超冷现象是因为它含有一些抗结冰的成分，这些成分可以在冰箱中保持牛奶的液态，让我们在喝牛奶时更加方便。这也是为什么我们会将杯子放在外面一会儿，让牛奶渐渐变得温暖，这样就让牛奶中的成分得到充分活动，不容易结冰，让我们能够低兴的享受着牛奶的美味。