空气夹过能不能面筋吗？

空气夹是指在面团中注入大量的气体，使得面团膨胀蓬松的一种技术。那么空气夹是否可以用于面筋制作呢？答案是不行。

首先，面筋的制作过程中需要经历揉面→洗面→挤压→拉筋的全过程。而空气夹的原理是通过注入气体，使得面团中空气的含量增加，从而膨胀。然而，在面筋制作过程中，需要通过拉筋来将筋中的淀粉熟化，以达到增加筋的弹性和耐韧性的目的。如果面筋中含有大量气体，会降低面筋的密实度，导致面筋在拉的过程中容易断裂，从而无法达到理想的筋度和口感。

其次，空气夹技术通常适用于制作面包、蛋糕等松软食品中。而面筋则是以其硬度、韧性和咀嚼感著称，其制作过程需要注意保持面团的密实度和拉筋的均匀度，而不是追求膨松的效果。

因此，空气夹不适用于面筋的制作。想要制作出口感上佳的面筋，需要注意选择优质的面粉，掌握好制作工艺，保持面团的密实度和拉筋的均匀度，以及在制作过程中注意面团的湿度和温度，才能制作出口感上佳的美食。