鱼丸放冰箱煮熟不脆为什么？

鱼丸是非常受欢迎的食品之一，它是用鱼肉和淀粉等原料制成的。很多人在购买鱼丸后，都会把它放在冰箱中保鲜。但是，有些人发现，在将鱼丸煮熟后，它们并不像新鲜现做的那样鲜嫩可口，而是显得有些老、不脆。这到底是为什么呢？下面是可能的原因。

首先，造成鱼丸不脆的原因之一是晾晒时间不足。在制作鱼丸的过程中，制作人员通常会对鱼丸进行晾晒，这是为了让鱼丸的表面形成一层薄膜，增加它们的弹性和韧性，使它们更加健壮和耐煮。如果晾晒的时间不够长，鱼丸表面就会变得松软，没有薄膜保护，导致在水里煮的时候容易破裂，而形成的裂口还会加速水的渗透，将鱼丸的原本的弹性完全消失，让它看起来又不新鲜又不脆。

其次，制作鱼丸的原料和配方也会影响它们的口感。不同的鱼肉会有不同的质地和口感，有些鱼肉本身就容易制成口感柔软的鱼丸，而有些则不一定如此。同时，调味料也对鱼丸的口感有很大的影响。如果鱼丸中所使用的淀粉、油和盐的比例不合理，它们就会失去原有的味道和弹性，导致煮熟后不脆。

最后，温度也可能影响鱼丸的口感。鱼丸可以煮熟后直接食用，也可以放入冰箱中保存，再煮的时候吃。但如果在这个过程中温度过高或者过低，就会导致鱼丸口感不好。煮熟后的鱼丸如果温度过高，会变得干燥，失去原有的水分，变得容易炸裂，口感也会受到影响。但是如果温度过低，就很容易生菌变质，导致口感变得不均匀，不新鲜，更不脆。

总的来说，鱼丸在保存过程中需要注意多方面问题，包括晾晒时间、原料和配方以及合适的保存温度。只有做到这些方面，才能制作出口感可口的鱼丸。同时，在消费时要在煮鱼丸的水煮，水温不要太高，不要等鱼丸下水之后才开火，这样可以保证鱼丸的外皮更加的韧性，也不容易破裂。同时尝试一些改良的味道，比如将煮好鱼丸重煮，加入一点番茄葱姜蒜等，这样会让鱼丸更有味道更好吃。