冰箱里冻的肉怎样做不柴？

冰箱里的冻肉并不是我们平时买菜回家就能立刻做出正常口感的，因为冰冻会改变肉质，使其更加硬，也会破坏肌肉纤维的结构，影响美味程度。那么怎样才能让冰箱里的肉做出不柴、鲜美的味道呢？

一、肉类去冰

在烤或煎炸之前，要将冰箱中的肉放置在室温下解冻1~2小时，让肉的温度与周围环境达到平衡，肉也慢慢适应室温，不至于在高温下突然受到太大的温度变化而导致口感变差。

二、切肉薄片

一般而言，肉片越薄，熟制时间越短，口感就会越嫩。而对于冻肉来说，则需要比普通肉再多切几次。薄片的肉可以更均匀地受热，熟制过程也会更快，减少了口感变差的风险。

三、腌制肉类

腌制可以为肉类添加多种调味料，提升口感和味道。同时，腌制过程也会托住肉的水分，保持口感的鲜嫩度。如果您喜欢做烧烤，可以在肉片放入炭火前，用腌料腌制过24小时。腌料中的水分可以充分渗透到肉筋中，增加鲜味，避免肉变得老糊。

四、烹制方式

在选择烹制方式方面，可以考虑用蒸、煮等方式缓慢地熟制肉类。这种方法可以让肉温度逐渐升高，且不会破坏肉的纤维结构，使口感保持鲜嫩。如果口感不好的话，建议定期套用保鲜膜或用油脂泡衣极短时间来减少表面的过度熟化。

五、水煮

肉类会变得柔嫩极鲜，水煮是最传统的中国烹饪方法之一。可先将肉切成薄片，放入滚水或点滴的浓肉汤中，在鲜花菜、木耳等配菜的辅助加持下，就能够获得特色鲜美的口感。

六、煮骨汤

此外，煮肉汤也是不错的选择。先将肉切成薄片后，谷物类滚水入锅，加生姜、大葱等，煮出浓郁的骨汤，然后再将火力调至最低，将肉片放入骨汤中慢慢焖煮。煮肉的时间不要太长，待肉汤呈深色时即可下锅。这种方式可以很好地保持肉的鲜嫩程度，口感更加美好。注意，不要在肉汤中加入盐等调味品，以便更好地体现肉本身的鲜度。

总之，冰箱里的冻肉也可以做出不柴、美味的味道。只需要注意以上几点，就可以轻松实现。希望能对各位爱好烹饪的朋友有所帮助。