冰箱肉怎么炒不崩油？

冰箱肉是指冰箱里保存的一些冷冻或冰鲜肉，这些肉因为在低温环境下保存，会出现一些晶体，使肉质变得更加硬固。在烹调时，如果不处理好这些晶体，很容易导致炒肉出现粘、不崩油等情况。下面，我们来介绍一些方法，让冰箱肉炒出来既嫩又鲜，而且不会出现不崩油的情况。

一、去晶体处理

1.将冰箱肉取出，放在常温下自然解冻。

2.解冻后，把肉分成小块，用手将肉表面的晶体一点一点地挤掉。

3.用温水将肉块洗净，让肉表面的晶体都洗掉。

4.将肉块用刀切成条状，再用刀剁成丁状，这样可以让肉更加容易入味。

二、提前腌制

为了让冰箱肉更好的入味，可以提前腌制一段时间。

1.将切好的肉块放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、糖和淀粉，搅拌均匀腌制15~30分钟。

2.腌制过程中，可以加入姜片、葱段、花椒等辅料，提升肉的香气和味道。

3.腌制好后，将肉丁捞出来，用厨房纸擦干表面多余的水分，可以让肉更加干爽。

三、掌握烹调技巧

1.加油少炒。将炒锅加热，放入适量的油，让油均匀涂满炒锅底部，然后放入肉块煸炒，翻炒均匀。

2.不要搅拌过多。肉煸炒一段时间后，肉自然释放出来的水分也会加入炒锅中，所以不用一直搅拌，搅拌过多会使水分更多，导致炒不崩油。

3.小火翻炒。炒肉的时候不要开大火，调成小火，翻炒均匀，使肉的水分逐渐挥发。

4.炒至变色即可。煸炒肉的时间不需要太长，只需要炒至肉块变色即可，这样就可以保持肉的嫩度。

总的来说，要让冰箱肉炒出来既嫩又鲜，不崩油，需要掌握好食材去晶体处理、提前腌制和烹饪技巧。这样炒出来的肉质鲜美，口感嫩滑，非常适合家庭日常烹饪。