夏天馄饨放冰箱为啥冻不硬？

夏天吃馄饨，有时会剩下一些，我们可能会把它们放入冰箱保存。有些人会发现，放冰箱后的馄饨并没有像其他食物那样彻底冻硬，反而有些软塌塌的感觉。为什么夏天馄饨放冰箱不会冻硬呢？

1. 馄饨的制作材料

馄饨作为一种传统的中国面食，其制作材料主要是面粉和肉馅等。由于面粉本身的性质，一旦被泡水后十分容易形成粘性，而且在烹饪过程中更容易发生糊化。因此，在制作的过程中，馄饨中通常会加入一些淀粉或芡粉等粉类物质，用于增加面团的韧性和黏性，使其更容易捏成照片。这些粉类物质会在烹饪后和水分反应形成结晶，从而在馄饨外形成一层“保护层”，防止水分外泄。然而，这也意味着馄饨不能太长时间煮，一旦超时煮烂后，馅料的水分就会渗透到面皮中，反而会使其软化。

2. 冰箱的温度设置

一般来说，我们家里冰箱的温度通常是在0~8℃左右。但是，在夏季高温季节中，气温高、空气湿度大，这容易影响冰箱的工作效率，导致温度不够低，从而无法彻底冻结食物。而针对馄饨这种面食，因其含水量高，温度不够低，很容易出现中心不冰的情况。不过，如果冰箱温度太低（比如低于-18℃），则食物会过度冷冻，使其口感变得粗糙、水分丧失，口感难以接受。

3. 冰箱的保鲜技巧

除了温度的原因，还要注意食物的摆放。夏季气温高，冰箱所产的冷风主要是由制冷器的循环产生，这体积相对比较小的冷气会随着空气的流动，导致食物摆放位置不同而受到不同程度的作用，导致冷藏效果不一。因此，建议将馄饨放在冰箱中层或上层，远离自由流动的冷风，避免过于寒冷或受热，从而产生馄饨软塌塌的感觉。

因此，需要注意的是在保存夏天吃到的馄饨的时候，应该在保证温度的前提下，选好其摆放位置，避免过度受热或过度冷冻所带来的负面影响。最好的方法是，将熟好的馄饨无油无盐地微波加热一下，这让馄饨变得口感棒极了。再放入冰箱低温下冷冻即可。这样馄饨不单口感鲜美又可以保存更长时间。