冰箱里冷冻的肉怎么蒸不烂？

冰箱里冷冻的肉在蒸煮时如果没有烤箱之类的设备，一般我们会选择蒸的方式进行烹饪。但是在蒸肉的时候会发现蒸得时间越长，肉却不是越嫩越好吃，相反却越来越硬，不利于口感和消化吸收。这是因为冰冻的肉本质上在结冰的过程中，水分被冰冻，冰晶增大并扩散，从而打破了肉质的良好结构，损坏了肉中的细胞膜和组织结构，导致了肉质起化学变化，使得在后续的蒸煮过程中不易变软，久而久之，肉质老化，品质降低。

首先，我们需要注意的是，在将肉从冰箱里取出后，需要让它自然回温至室温，这样做有以下几个好处：有利于保持肉的水分和营养成分，使肉质轻松产生蒸汽，并加速肉的蒸煮过程，有利于不同部位的肉块达到火候的统一度。

其次，我们可以在蒸肉时加入一些辅助材料，如枸杞、花椒等具有调理肉质和提高口感的特性的天然食材，也可以加入一些酱油、盐和生抽等调味料，增加风味和口感，但需要注意的是，这些调料都应该适量，过多的调料可能会掩盖肉的原味，影响口感，且也会破坏肉的营养成分，对人体的健康也不好。

此外，在蒸肉的过程中，我们需要注意火候的掌控，一般情况下，火候适中，逐渐将肉蒸熟，避免大火将肉煮坏，同时，我们可以利用鸡蛋或香蕉皮等辅助技巧来软化肉质，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、料酒和葱花，搅拌均匀后倒入蒸肉的容器中，肉质会变得柔软，口感更为鲜嫩。

总之，冰箱里冷冻的肉怎么蒸才能变得更加鲜嫩可口，关键在于我们在蒸肉的过程中对肉质的保护，需要注意火候的掌控，辅助调料的添加，以及利用科学手段来软化肉质。将这些技巧融合在一起，相信会有意想不到的效果，让冷冻肉变得更加美味。