核桃接触空气变质能不能吃？

核桃是人们日常饮食中常见的坚果类食物，它富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，对人体健康有着诸多好处。但是，核桃一旦与空气接触变质后，就变得不再适宜食用，因为此时核桃可能产生了一些有害物质，对人体健康有危害。

在一定条件下，核桃与空气接触变质并产生有害物质，主要是因为营养成分被氧化分解，导致失去原有的营养价值，并产生了一些有害物质，如甲醛、丙烯酰胺等致癌物质，违反了卫生标准，并且可能使人体产生不良反应。

因此，建议消费者遵循以下使用原则：

第一，核桃在购买后需要储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境，否则容易造成核桃变质。

第二，使用前应当仔细观察核桃的外观和口感，如果口感发酸或者霉味特别浓烈，建议不要尝试食用，避免食用到发生变质的核桃。

第三，存储时间不宜过长，一般建议存储在阴凉干燥处不超过6个月，否则容易造成核桃过期变质，影响食用安全。

总之，核桃是美味又营养的坚果类食品，但在储存和食用时要注意防潮防晒，并及时观察变质的情况，不要食用变质的食物，以保障人体健康。