真蜂蜜放在冰箱里不结冰吗？

真正的蜂蜜在冰箱里是不会结冰的，因为它含有足够的糖分和水分，以至于会形成一种非晶态的物质，这种物质被称为胶体。胶体是一种由固体颗粒悬浮在液体中形成的物质，它的流动性比晶体好，但比液体差。这意味着真正的蜂蜜不会像水一样结冰，也不会像晶体一样硬化。

蜂蜜含有70-80%的糖分，其中约60%是葡萄糖和果糖。这些糖分是蜜蜂从花中采集的花蜜经过酶的作用和挥发去水后形成的。除此之外，蜂蜜还含有一些有机酸和微量元素，如铁、钾和锌等。这些成分都是保持蜂蜜不会冻结的因素之一。

当我们把蜂蜜放在低温环境下，比如冰箱里，水分会开始结冰。但是由于蜂蜜中的糖分比较高，所以结晶只会发生在少量水分周围的周边层。这使得整瓶蜂蜜依然维持着胶体状态。而且，蜂蜜会在冷却过程中变得更为粘稠，表面会出现白色碎屑，这些是糖分结晶后留下的气泡。

在冰箱中储存蜂蜜是可行的，但最好的储存方式却是将它保留在常温下，因为低温会使蜂蜜变得更加粘稠。此外，如果蜂蜜过久地储存或受潮发霉，就不应该再食用。一般来说，真正的蜂蜜在干燥处储存时可保存多年。

总之，蜂蜜在冰箱中不会结冰，原因是它含有足够的糖分和水分，以至于会形成一种非晶态的物质。同时，尽管储存在低温环境中蜂蜜不会变质，但是最好的储存方式是在常温下储存。如果蜂蜜出现霉变，则已经不适合食用。