为什么葱头泡水放冰箱不辣？

葱头泡水放冰箱不辣的原因主要是因为在泡水的过程中，葱头中的辣味素被水分稀释了，而水温越低，则辣味素的散发会变得更加慢，因此在冰箱中保持稳定的低温下，更容易保持不辣的状态。

辣味素是葱头中含有的一种化合物，在普通情况下，辣味素很难被人体所吸收，但如果直接食用的话，会让口腔和胃肠的粘膜感受到灼热和刺激的感觉。因此，在烹饪时，一般会选择切片或切碎葱头后，先用沸水烫一下，去除部分辣味素，然后再加入其他的调料进行烹饪。

但是在泡水的过程中，由于辣味素是由油溶性的化合物，因此在水中的溶解度很低。这就让泡在水中的葱头，辣味素的浓度大大降低。而且，泡水时还会让葱头内部的辣味素渗透到水中，使得原本辣味很浓的葱头可以变得不那么辣了。

当泡过水的葱头放入冰箱后，水和冰箱的低温可以一起作用，使得辣味素散发的速度大大降低。这也就是为什么，放在冰箱里的葱头，即使是泡过水的葱头，依然不辣的原因。

但是需要注意的是，葱头泡水放冰箱不辣仅仅是减弱了辣味素的浓度，而不是完全去除掉。因此，如果你吃不了辣，还是需要在烹饪时多加注意，尽量减少葱头的使用量，或者选择一些不辣的调味品来代替。