电压锅为什么食物不烂呢？

电压锅是一种高压锅，它可以使用高压烹饪方法来制作不同的食品。高压烹饪过程中，锅内水分沸腾温度升高，如果此时锅中的压力足够高，则能够达到食物烹调的最佳状态。因为锅内压力越高，水沸点温度也会随之升高，达到高温高压的烹调状态，这样烹调的食物就可以封住其营养物质，而不造成其水分蒸发和营养成分流失。

此外，高压烹饪还会帮助烹调食材时加速热量传递。因为独特的高温高压状态下，食材受到的温度更加均匀，更长时间地被加热，从而更容易地被烤熟。这也有助于防止食材过度煮熟，使其失去原有的口感和质地。而且，高压烹饪还可以大幅度减少烹调时间，提高烹饪效率，从而使得锅内食材不容易烂软。

因此，电压锅之所以能够制作不烂的辣鸡翅、不烂的红烧肉等食品，主要得益于其高压烹调技术，以及其可控的温度和时间设置。通过高温高压的制作方式，可以保持食物的口感和营养完整性，同时也防止了食物过分受热、过分煮烂的状况发生。这也是电压锅比传统烹饪方式更加健康、便捷、实用的主要原理。