商用电磁炉如何炒菜不糊锅？

商用电磁炉是目前较为常见的一种炒菜工具，其优点是节能、安全、环保、快速，但对于一些没有接触过电磁炉的人来说，很容易让炒菜过程中出现糊锅、食材不均匀等问题。那么商用电磁炉如何炒菜不糊锅呢？

1. 保持电磁炉干燥：在使用电磁炉炒菜时，必须保持炉面干燥，否则容易出现短路现象，导致电磁炉无法正常工作。在炒菜前，可以用干布擦拭炉面和底部，保证干燥。

2. 控制火力：电磁炉的加热速度较快，火力过大容易让食材烤焦、糊锅，因此在炒菜过程中要注意控制火力的大小。一般情况下，可以先开高火预热锅底，待热度达到一定程度后切换成中火进行翻炒。

3. 选用适合的锅具：商用电磁炉的底部是磁性的，因此需要配合具有磁性的锅具才能正常工作。建议选择底部平整、厚度适中的不粘锅、铁锅、不锈钢锅等，这些锅具都比较耐高温，不易糊锅。

4. 切均匀的食材：在炒菜时，食材的大小和形状会影响煮熟的时间和均匀度，建议将食材均匀切成个头差不多的小块，这样炒出来的菜肴才会火候均匀，口感也更加好。

5. 加水翻炒：在炒菜过程中，适当加水进行翻炒可以缓解锅底温度过高的问题，也可以使炒出来的菜肴更加入味、鲜嫩。但需要注意的是，加水的量不能过多，建议用勺子进行加水，不要使用锅铲。

总之，要想在商用电磁炉上炒出美味的菜肴，需要掌握一定的经验和技巧，炒菜过程中要多留心、多试验，才能让烹饪工作更加精细化、高效化。