冰箱冻的蒜怎么不绿？

当我们把新鲜的大蒜放进冰箱进行冷藏的时候，我们会发现，经过一段时间后，蒜头外层的部分会出现绿色斑点，而蒜瓣的皮也会变得湿润和软弱。这是因为当蒜头被存放于高温和高湿度的环境中时，大蒜中的一种酶类物质叫做丙烯酸单酯会与蒜中的一种抗氧化物质叫做alliin通过一种化学反应结合形成丙烯醛（allyl aldehyde），如此形成的丙烯醛具有强烈的辣味，并使蒜瓣产生绿色，这就是通常所说的“催绿剂”。

不过，当大蒜被存放在低温和低湿度的环境中时，蒜头中的水分会逐渐从蒜瓣中蒸发出去，进而使蒜头中的湿度降低，丙烯酸单酯与alliin之间的化学反应也会随之减缓。因此，冰箱中温度低而干燥的环境可以防止蒜头的潮湿和感染，从而减少蒜头受到催绿剂的影响，所以冰箱冻的蒜不会绿。

当然，要保证蒜头在冰箱中保存的效果，还需要注意以下几点：

1.把蒜头放在一个干燥的地方。冰箱中极佳的环境让我们保存蒜头的同时也会吸收水分。所以要尽量避免把蒜放在容易有水分的地方。

2.使用保鲜袋或保鲜盒。当我们把切好的大蒜放进保鲜盒或保鲜袋中时，可以用纸巾或一个微湿的毛巾把多余的水擦掉。然后再把保鲜盒或保鲜袋放在冰箱里。

3.定期检查。如果发现蒜头外面的皮变得潮湿或蒜头出现了绿色斑点，应该及时清理它们。同时保持冰箱的温度和湿度是足够低的。

总而言之，虽然在冰箱中冷藏蒜头不容易出现绿色，但也需要注意保湿度和温度，避免蒜头受潮引起脱水，这样可以更好的保持蒜头的新鲜度和香味。