锅盖两边能不能掏空空气？

锅盖是指厨房中用来盖在锅上的东西，通常由不锈钢、铝合金等材料制成。锅盖的作用是帮助锅中的食物更加快速的熟透，同时也能避免煮沸的水沸溢出锅外。对于锅盖两侧是否能掏空空气的问题，有一些争议。

一方面，一些人认为锅盖两侧应该能掏空空气，这样可以让锅中的食物更加煮熟，因为锅盖内和锅底之间的空气可以随着热量的升高循环流动。这样，锅中的温度会更加均匀，食物也能更快地熟透。此外，有些菜品在煮的过程中会产生大量的水汽，如果锅盖完全封闭，就可能会导致水汽凝结成水滴回到食物中，这样会影响食物的色、香、味，甚至会使其变质。掏空空气，能够使锅盖内部的湿气更快地从空气对流中排出去，这样就能更好地保持食物的口感。

另一方面，也有一部分人认为锅盖两侧不应该掏空空气。这是因为锅盖本身就是用来封锅的，锅盖和锅体之间的密封度直接影响到锅中食物的煮熟时间和口感。将锅盖两侧掏空空气，不仅可能会影响锅中的煮熟效果，还可能使得锅盖变得不那么完整，影响美观度。

综合来看，锅盖两侧是否掏空空气，应该根据具体情况而定。具体来说，煮某些菜品时，特别是煮时需要蒸汽逸出的食物，这时把锅盖两侧掏空空气可能会更好。而对于其他需要密闭、封结的食物，这时候就不必掏空空气了。因此，在操作时需要根据情况进行选择，才能得到最好的烹饪效果。