空气炸锅能不能做红糖发糕？

空气炸锅是一种目前很流行的厨房电器，可以通过高速循环的热空气来烘烤食物，达到类似油炸的效果，而且更健康、更省油。但是，对于一些蒸、煮、烤等传统的中国美食来说，空气炸锅并不一定适用，比如红糖发糕。

红糖发糕是一道传统的中国点心，由于使用了发酵粉和蒸制而得名。发酵的过程是有利于糕点变得更加柔软、膨松，因此使用空气炸锅对于红糖发糕的烹制来说，是存在一定问题的。

首先，空气炸锅不像蒸锅一样可以提供湿润的环境。红糖发糕的制作中需要有湿度，这样才能让发酵粉充分发挥作用，使糕点变得更加松软。但是，在空气炸锅中，由于没有蒸汽又使用高温烘烤食品，会使红糖发糕的表面很快变干，导致糕体无法充分发酵膨胀，口感也必然不好。

其次，空气炸锅的体积太小。空气炸锅一般的容量比较小，大多数只能烤制一到两个人份的小量食材。而要制作红糖发糕，需要使用大型蒸锅，因为红糖发糕在发酵后会变得很蓬松，需要更大的容器来装载。如果使用空气炸锅烤制，除了口感不佳，还难以获得合适的糕体形状和大小。

所以，笔者认为空气炸锅并不适合做红糖发糕。如果你想要尝试这种传统的中国美食，最好还是选择传统的蒸锅来烹制，这样可以确保糕点的口感和形状都符合要求。当然，如果您没有蒸锅，也可以使用烤箱代替，但要注意控制好温度和湿度，避免出现糕体过干或过湿的情况。总之，做好红糖发糕需要掌握一定的技巧和经验，而空气炸锅并不是最理想的工具选择。