电饭煲猪蹄为什么不烂呢？

电饭煲猪蹄不烂的原因主要有几个方面。

首先，猪蹄本身的结构比较特殊，主要由皮、肉和骨头组成，而这三部分的纤维和韧带较为粗糙，不容易被烹调软化。如果不进行特殊的处理，如先将猪蹄焯水或者用高压锅爆炒，再放入电饭煲中煮烂，就很难达到润韧的口感。

其次，电饭煲K1体系设计食品1小时68度的保温，68度的水温无法使猪蹄变软它需要高温才能形成结缔组织，而电饭煲的加热原理是先将水加热至100度并形成蒸气，再通过保温加热食物。这种温度和加热方式虽然适合煮稀饭、煲汤等流质食物，但对于纤维较硬的猪蹄来说，效果并不理想。

此外，猪蹄中含有丰富的骨胶原蛋白，这种蛋白质的分子比较大，不容易被热水分解。如果在煮猪蹄的同时加入一些酸性物质，如醋或者白酒等，可以分解猪蹄中的骨胶原蛋白，加快软化过程。

因此，如果想要在电饭煲中煮烂猪蹄，可以事先将猪蹄焯水或用高压锅爆炒软化，然后加入一些酸性物质，并加入适量的水，再放入电饭煲中煮烂。这样可以更好地软化猪蹄，使其口感更加润韧可口。并且也不用担心食品容易糊锅底、影响锅的使用寿命以及清理麻烦等问题。