电磁炉蒸饺要放水不？

首先，需要明确的是，电磁炉并不是专门用来蒸饺子的设备，但是它确实可以用来蒸食物，包括饺子。现在来说说蒸饺子时需要放水与否的问题。

蒸饺子必须要放水。因为在蒸饺子的过程中，必须得有水汽来加热蒸熟饺子。如果不放水，单单依靠干热空气来加热蒸熟饺子，会导致饺子下层失去保湿作用，结果不仅饺子有一半是干的，而且还会烤焦锅、滋生细菌和驱逐宝贵的维生素和营养物质。

当然，放水也是有技巧的。如果放太多，水容易滴到饺子里面或者浸泡饺子底部，导致饺子皮太柔不好吃。那该如何放水呢？首选是用凉水，在蒸饺之前，把蒸炉内衣层的竹蒸笼底层刷上薄薄的一层油，然后加入适量的凉水（大约2cm左右，能够盖住蒸笼底部），接着把饺子适当的摆放在蒸笼层上，注意不要让饺子互相挤压，以免造成粘连。最后再加一层清水（大约是第一层水的一半）即可，这样可以保证蒸出来的饺子皮又薄又嫩，馅料又入味，非常美味。

在此，还需要提醒一下大家，蒸饺子时要确保水的质量干净卫生，并严格控制好蒸饺子的时间。一般情况下，蒸10-15分钟可以将饺子蒸熟，但是具体时间要根据饺子大小和个人口感来决定。在蒸饺过程中，可以多次打开发气孔，让多余的水汽排出，这样可以避免饺子因为太湿而失去口感。

总之，蒸饺子时一定要放水，但是放水的量要掌握好，才能让蒸出来的饺子更加美味可口。