电磁炉炒菜哪个档不糊？

电磁炉是一种新型的电热炉，它具有安全、节能、环保的特点，因此越来越受到消费者的青睐。对于不少家庭而言，电磁炉炒菜已经成为了一种常见的做饭方式。但是电磁炉的功率大小、锅具的质量等因素都会影响到炒菜的效果和口感，所以很多人会发现在炒菜的过程中易糊锅。那么到底哪个档位的电磁炉最适合炒菜呢？这需要从以下几个方面来考虑：

一、选择合适的锅

炒菜之前首先要选择好一口合适的锅，一般建议选择直径较大的平底锅，这样才能更好地分散热量，防止炒菜糊锅。如果用电磁炉炒菜，建议选择底部较平整的锅具，可以与电磁炉的发热区域充分接触，使热量更加均匀，从而可以更好地掌握炒菜的火候，避免糊锅。

二、调整适宜的火候

不同的烹饪方式需要适应不同的火候，如煮汤要选择慢火，煮粥要选择中火，而炒不同的菜品则需要不同的火候。对于炒菜而言，一般需要选择中大火烧锅，待锅稍稍热了再倒油，油热后再倒入菜品快速翻炒。如果原材料的含水量大，炒菜的火候要大一些，否则会导致炒菜出现水分过多，难以入味的情况。如果炒菜火候过大来不及操作，就容易糊掉。

三、合理掌握电磁炉档位

电磁炉有多档调节，一般为1-9档，如何选择合适的档位也是炒菜的关键。一般来说，电磁炉的7-8档是比较适合炒菜的。也有很多人喜欢选择9档进行热锅热油，但是这样容易导致锅底过热，而锅面温度却不够高，炒菜也容易糊锅。因此，在炒菜之前可以先将电磁炉调至7-8档预热，待锅稍微变热后再适量增大一下火候炒菜即可。

四、适度加水

在炒菜的过程中，如果菜品炒得很干，就容易糊锅，这时候可以适量加入一些水，这样不仅可以制造足够的水蒸气，增大湿度，使碳水化合物分解得更均匀，而且也有利于杀菌消毒，提高菜品的卫生安全性。

总之，想要在电磁炉上成功炒菜，需要在选择锅具、掌握火候和档位的基础上认真进行。在炒菜的过程中要不停搅拌，坚持中小火，适时加水，遇到遭遇糊锅的情况，应该离火用厨房纸擦拭锅底，然后重新开火炒菜。通过不断的尝试和调整，相信大家都可以掌握电磁炉炒菜的技巧，做出美味可口的菜肴。