电磁炉怎么样才不糊锅底黑？

电磁炉是一种新型的厨房电器，其运作原理是通过电磁感应将炉盘或灶头上的磁性铁底炊具加热，其使用相对于传统燃气灶来说更为安全、环保、节能。然而，如果使用不当，电磁炉会导致锅底糊黑，影响美观，危害健康。因此，我们需要了解一些小技巧使电磁炉使用更加方便，更有用。

首先，选择适合电磁炉的锅具很重要。锅具应该是平底的，底部平面与磁性铁底黑色铁板相符。锅的底部应该是坚韧耐用且较厚的材料，比如不锈钢、铁板、铝合金等，而不是薄的易变形的材料。特别注意的是，锅底不能存在锈斑或磨损，这样会导致电磁炉的电磁场弱化，容易发生局部过热造成锅底糊黑。

其次，合理掌握温度，不要使用超过锅底直径2厘米的火力。一些常见的菜肴需要先用中大火加热，然后降低火力维持煮沸状态，最后调至小火烹调。用翻炒的方法掌握温度，如果炒菜不好掌握，可以使用红外线温度计测量水、巴掌大的鸡蛋等物体的温度来指导烹调。当操作渐入佳境之后，可以适当调低火力，这样可以保持尽量长的烹饪时间，增加食材的味道。

再次，使用前先预热电磁炉，增加温度均匀度。在用之前需要先预热一下炉盘，以使其加热匀称，调整温度的同时不会导致锅底糊黑。此外，也会避免破裂的风险及长期使用的损坏，更可以减少不必要的损伤成长锅具等。

最后，需要定期清洁电磁炉，不要使用刻度崩塌，去除残留的水、酱油等。可以先用湿布轻轻擦洗，接着再用纸巾抹干，以防行成水渍或污渍等不良现象。此外，清理过程中，切勿使用有激烈反应的化学品，油浸湿的湿布，这样会让电磁炉处于危险状态，尤其不能在炉盘内洒水从而导致短路等事故。

总之，电磁炉烹饪考验人的技巧和手艺，但经过认真的研究和尝试，也可能取得较好的效果。合理选择锅底，掌握火力，并且定期清洁，就能防止锅底糊黑。