发面能不能接触空气？

发面指的是在制作面点中，将面粉与水混合后静置一段时间，让面粉膨胀发酵的过程。发面是制作面食中不可或缺的一步，它能够提高面团的韧性和弹性，使面食更好吃。

在发面的过程中，面团受到空气中的氧气的刺激，产生了碳酸气体，并释放出了产酸微生物的代谢产物，使面团体积增大，变得更加松软。因此，发面本身就已经接触了空气。

但是，在发面的过程中，不要将面团暴露在空气中太久，特别是在潮湿或者污染严重的环境下，因为这容易导致面团受到细菌污染或者受到氧气过多的刺激，使得发酵不均匀或者发酵失败，导致制作出来的面食品质受到影响，口感差，容易受到消费者的抱怨。

因此，在制作面食的过程中，应该尽量避免将面团和制成的面食暴露在空气中太久，同时要保持卫生和干燥的环境，这样才能制作出美味可口的面食。