山药不削皮放冰箱吗？

山药，也叫淮山、薯蓣，是一种富含营养的食物，对人体有很多好处，特别是对肝脏、肠胃和血液循环等方面有着很好的保健效果。因此，山药作为一种常见的食材，在日常生活中得到了广泛的应用。而在食用山药时，有人会问到这样一个问题：山药是否需要削皮吗？能否直接放进冰箱冷藏呢？

首先，关于山药是否需要削皮这个问题，答案是有所不同。如果是新鲜的山药，建议先将其泡水，然后用刀轻轻地削去表皮，因为山药的表皮通常比较硬，内部的营养物质无法被充分吸收。如果是老的山药，表皮会更加粗糙老化，影响口感，且皮中的黏液能引起口腔不适，还可能导致过敏反应。所以，老年人、消化不良的人或者儿童等特殊人群建议削皮后食用。

至于山药放冰箱是否可行，答案是可以的。山药的口感和质地是与水分有关的，如果长时间置于温度较高的环境中，其水分会很快散失，导致表面变得干燥，并且口感变差，而在冰箱中则可以减缓水分的流失，能够保证山药的新鲜程度和口感。但是，也需注意一些问题。

一、山药摆放地方的温度要适当

不同于其他食材，山药应该存放在室温下的较为凉爽的地方，而不是放在冰箱里，因为山药放在冰箱中的低温环境下，就算放在低温室中5°C的低温环境，它的细胞也会受到冷冻的影响，受损率还是很高的。这会使山药口感变差，甚至会滋生微生物。

二、山药放入保鲜袋最好

山药这种有染色的食物，颜色容易掉落，摆放时应该放在保鲜袋里，避免掉落颜色影响其他食材。

三、山药要尽快食用

虽然放在冰箱里能够延长山药的保鲜期，但由于山药是含糖较高的食材，保存时间过久会导致糖分大量流失，口感变差。因此，建议尽快食用，煮熟后不要多余存储，为了充分保留其营养成分和口感。

综上所述，山药可以保存在冰箱中，但需注意合理的存放时间、适当的存放温度，以及选用保鲜袋等措施来保证食材质量。在食用时，因年龄或身体状况等原因需要削皮的人群，应该注意削皮后食用。